做碱面到底跑碱是必须的还是不能跑碱-食问实答-食品人互助问答社区

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做碱面到底跑碱是必须的还是不能跑碱

之前发过关于热干面的贴在网上查找了很久也浪费了不少面粉，现在总算是小有成就做到了90%的相似有一个问题一直困扰着我就是我发现有个楼主说，做完碱面，需要用湿布盖一晚上，俗称跑碱，这样面条会更脆但是又看到另一个报道热干面店的新闻说，担好的面要在8个小时内用完，不然会跑碱，面就憨了这这这这。。。。又看糊涂了，到底那边说的对啊

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苍穹那抹蓝 | 2019-04-18

4人参与回答

，业务员 2019-04-19回答

因为有很多人喜欢碱的味道，第一个加了过量的碱，第二个只加适量。

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-04-19回答

你有碱面的配方吗

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-04-19回答

试验一下看看嘛。

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，保健食品技术研发专员 2019-04-19回答

你可以做个实验，对比下

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