植物提取物和相应植物的果粉有什么区别？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

植物提取物和相应植物的果粉有什么区别？

请各位前辈指点一下，现在一些食品里加入了植物提取物，比如山楂提取物、蓝莓提取物等，请问这些和相应果实的果粉有什么区别？谢谢了！

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缘起 | 2019-04-19

5人参与回答

，技工 2019-04-20回答

提取物可以当成原料吗? 还是有法规标准规定?

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，外贸业务 2019-04-20回答

植物提取物主要是除纤维素，蛋白，淀粉以外的一些活性物质，多为对人身有益或酶活性。

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，中药/食品检测员 2019-04-20回答

提取物更注重功效成分，提取后可以浓缩，而本身可能没有什么风味，比如蓝莓提取物的一种，可能主要是花色苷。果粉是果蔬汁加载体喷雾干燥的，本身具有一定风味，但有效成分不一定有提取物高。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-20回答

哪个更具有安全性？

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，食品化验员 2019-04-20回答

提取物这玩意意义太广泛了拿蓝莓举例，简单的说，可以是酸性甲醇提取的花青素；也可以是水提取的蓝莓水溶性成分如果是前者还真不好加，如果是后者随便加

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