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真空类粽子

1、蒸煮出来的粽子晾制多长时间才可以装袋、抽真空呢? 2、抽真空粽子灭菌多长时间、温度是多少度呢?
2人参与回答
,食品化验员 2019-04-20回答
这要综合考虑,如果能马上凑一锅杀菌,初温高点也没问题,如果不能马上杀菌,温度高了会坏掉的,即使再杀菌也不行了。至于杀菌,要考虑杀菌锅性能,包装大小,产品性质,初温,等等很多因素。
,食品加工营业员
2019-04-20回答
挺复杂的一个问题,大多凭经验
 
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