有没有来源于海藻，凝胶后在85-95℃不融化的胶-食问实答-食品人互助问答社区

有没有来源于海藻，凝胶后在85-95℃不融化的胶

我在做这样一种罐头——寒天水果罐头，寒天既果冻状的东西（是日本的叫法），将凝胶后的大块果冻切成1.5cm左右见方的丁块，然后和水果（罐装原料）混装在罐内，加糖水（pH值3.8-4.1）封口杀菌（85-86℃/30分钟），配胶时最好也将胶液pH值调整至3.8-4.1。客户要求原料最好于海藻。

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迷路的男人 | 2019-04-21

3人参与回答

，食品检验员 2019-04-22回答

那应该是魔芋之类的东西吧，日本最崇尚这类产品，国内除结冷胶外没什么热不可逆胶啊，你可以从考虑降低成本方面再掺合一些别的胶体

，销售经理 2019-04-22回答

其中的关键还有成胶时的pH值，凝胶后杀菌时所处的环境溶液的pH值都比较低，导致了凝胶融化温度更加低。

，食品化验员 2019-04-22回答

我原本使用的就是结冷胶，可是结冷胶太贵，而且不是来源于海藻；因我在日本看到的样品（312g铁罐装）中的寒天也分两种：一种来源于海藻，一种是用结冷胶做的（但标签上没标明，通过加温至100度可得知），而且根据日本情报，他们杀菌是85度左右30分钟。

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