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有关糯米酒酿制的问题

请问糯米酒的酿造本身是会产生酒精的，但是我听说在酿造中是要添加酒精的，那么其实是需要添加酒精的吗？要的话是哪个时期添加呢？另外，请哪位前辈附上比较好的配方。谢谢！

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阿瓜酱 | 2019-04-21

4人参与回答

，外贸业务 2019-04-22回答

一般情况是不需要添加酒精的，因为发酵本身产生的酒精就可以达到要求了，差不多可以达到1.5%以上了，但发酵过头的话，糖会下降，所以必需添加糖来增加甜度，如果需要添加的话，在成品配料的时候加

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-22回答

很专业，这样的话总糖应该在50－60g/L吧，酸度可能会低一点

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-22回答

如果不加酒的话会不会发酵出来的酒的量不够多呢

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-04-22回答

糯米酒的酸度比较低，糖度相对来说高了许多

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