用什么办法鉴别动物蛋白和植物蛋白呢？-食问实答-食品人互助问答社区

用什么办法鉴别动物蛋白和植物蛋白呢？

求教高手指点迷津：我在做一个产品用到植物蛋白，但是客户说能不能够检测到动物蛋白？！请问用什么方法检测动物蛋白和植物蛋白呢？二者的主要区别就是各种氨基酸的含量不同吗？怎么检测出来呀？

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太阳每天都生气 | 2019-04-22

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-23回答

氨基酸的种类与数量不一样多，比如动物胶原蛋白中的羟脯氨酸含量比较多。植物蛋白一般都属于不完全蛋白。另外，多数动物蛋白由于提取水平不高，大多含有饱和脂肪酸比较多。

，健康食品/保健品销售经理 2019-04-23回答

好像有种检测方法能检测到动物源还是植物源吧？或者检测羟脯氨酸，这是动物特有的亚氨基酸

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