首先说明不是香精陈化而颜色变深，是由于香精中一些原料由于光照温度等引起变色香精是由原料调配而成，原料之间有一定的协调性，所以会存在陈化现象最终品质影响根据不同的香精会有不同程度的，但是基本多在可接受程度内

还有有些是调好的香精遇到杂质，如乙麦遇到铁变红，还有一些发生SHIFF-BASE反应，。。。。

有些会发生变化的，有的颜色变深，如加了麦芽酚，乙麦等等；有的颜色变浅的，如加过丁二酮，乙醛等等

颜色是肯定会有变化的。最简单的例子就是VANILLIN和PG放久一点就会颜色变深。刚好的香精气味很冲的问题，我就举酒精这个例子说明，酒精是一种很容易挥发的原料，并有一定的刺激性气味。随着时间，其在香精中的含量也会减少。所以就会直接影响到香气，折光率，比重。