乙基麦芽酚熔点注意问题-食问实答-食品人互助问答社区

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乙基麦芽酚熔点注意问题

乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，这么说来，就有两个疑问了：（1），乙基麦芽酚在碱性溶液里，是不是只是颜色变化，碱性溶液对乙基麦芽酚的增香去腥的功能是否有影响。（2），乙基麦芽酚的熔点是89-92℃ ，那么煮开的卤水中，是否可以加乙基麦芽酚，因为煮开的卤水，温度达到了100℃以上，超过了乙基麦芽酚的熔点是89-92℃，会不会导致乙基麦芽酚的增香去腥的功能失去效果。以上请大家帮忙看看，谢谢

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万古长青 | 2019-04-23

5人参与回答

云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-24回答

特别提醒各位：乙基麦芽酚忌铁器的！千万别碰到含铁物质！

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-04-24回答

少量实验一下就可以了啊~~~再评定一下香气、口感~~最终结果ok的话 ~~考量一下某某标准~申请一下什么什么证~~不就可以应用生产拉~

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，研发员 2019-04-24回答

我也觉得你可以试一下，可以先把卤水加热到100度，等温度降下来再加乙基麦芽酚这样啊

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，食品班组长 2019-04-24回答

一般酚类物质都容易变黄，注意保持干燥环境，补充一点，最好不要与碱性物质混在一起，并且不能和铁制品接触哦。

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-24回答

我测定了一下碱性溶液，其PH值已经达到8.0-9.0了，不知道会不会影响乙基麦芽酚的增香去腥的功能，我现在是把乙基麦芽酚放在碱性溶液里，我担心这样的工艺是错误的。

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乙基麦芽酚

CAS:

供应商：233

乙基麦芽酚，合成香料，主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 ... 查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

233个乙基麦芽酚供应商查看更多>

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