亚硝酸盐的替代品-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

亚硝酸盐的替代品

咨询各位前辈,肉制品生产中所用的亚硝酸盐是否有替代品?

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扉匣与桔 | 2019-04-23

7人参与回答

未知数

，质量研究员 2019-04-24回答

以前接触过一些产品，有的具有亚硝的部分功能，比如在发色这块。但亚硝在防腐尤其对是肉毒梭状菌的抑制上具有独特的作用，因此就需要你看亚硝在你产品中的具体作用来取舍了。

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-04-24回答

防腐作用，可以更换为乳酸链球菌素。但对肉毒梭菌的抑制作用恐怕不行。

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皓月长歌

，食品销售经理 2019-04-24回答

当然有替代品了，纯的脂酸十二钠有发色和护色作用，肉毒梭菌可以用冷杀菌剂解决！

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Hunt Wong

，食品检测销售工程师 2019-04-24回答

我也希望有这样的物美价廉的替代品

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平民路线

，质量主管 2019-04-24回答

我也在想找这样的东西

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小慧

，饲料添加剂销售经理 2019-04-24回答

我这是福建省,现在肉脯和酱卤肉制品都不能添加亚硝酸盐啊!

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-04-24回答

很多熟食的成分说明里都有：亚硝酸钠，包括非常知名的熟肉品牌，全国人大代表提出：全国餐饮企业应统一禁用亚硝酸盐，都在寻找替代品

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