求解肉罐头杀菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

求解肉罐头杀菌问题

想问下论坛里的朋友们，我的肉制品是已经蒸熟的，现在想在蒸熟之后装进马口铁罐，做成罐头产品，然后排气封口，再进行杀菌，期望能延长保质期，请问我还需要121℃杀菌吗，我的肉制品已经蒸熟了，再高温杀菌怕会影响组织状态，如果采用巴氏杀菌可以达到灭菌效果吗，如果采用巴杀会不会造成杀菌不彻底？

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似水流年 | 2018-10-31

4人参与回答

，食品香精销售专员 2018-11-01回答

100度和121度比不能叫高温。100度有些芽孢是杀不死的。

，品控主管 2018-11-01回答

你这是罐头工艺，应该是高温灭菌！

，食品化验员 2018-11-01回答

肉制品罐头和饮料不是一类产品不能用巴氏杀菌会造成芽孢灭杀不彻底有危险必须高温灭菌121度

，食品化验员 2018-11-01回答

蒸熟后罐装也是不好使，必须高温杀菌。控制口感只能调整罐装前的物料蒸煮程度。

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