亚硝酸盐控制-食问实答-食品人互助问答社区

亚硝酸盐控制

企业是做咸菜腌制的，想做22000，但是腌制的时候有个CCP点是亚硝酸盐，不知道应该怎么进行控制，关键限制怎么设置，还请坛子里的诸位多多出谋划策！

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万古长青 | 2019-04-24

3人参与回答

，食品检测销售 2019-04-25回答

把盐的添加量和腌制时间温度作为控制对象，不知道是否可以？我没有做过咸菜，是推测的

，食品检测员 2019-04-25回答

但亚硝酸盐好象是在腌制过程中产生的呀。而且我们除了盐，不加任何东西

，市场经理 2019-04-25回答

我们也有考虑过把盐添加量和时间作为控制对象，但是不知道怎么确定关键限值。

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