想找一种受热后才硬化的胶体。-食问实答-食品人互助问答社区

想找一种受热后才硬化的胶体。

类似于魔芋胶那样，受热后才硬化的，不过魔芋胶在常温时粘度太大，在硬化前粘度越小越好。结冷胶在加热后冷却到90摄氏度以下才变硬，而不是加热时变硬。不知还有没有更适合的原料？

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小慧 | 2019-04-24

3人参与回答

，研发专员 2019-04-25回答

试试甲基纤维素，是热可逆胶性质。你需要多少温度成胶？

，技工 2019-04-25回答

这种效果要实现，肯定是复配的胶体。

，食品检测销售工程师 2019-04-25回答

我做炸鸡锁骨的用玉米淀粉做外衣的

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