小弟开发即冲布丁粉，总是结块，求大神指点-食问实答-食品人互助问答社区

小弟开发即冲布丁粉，总是结块，求大神指点

由于液体香精味道比粉末好，所以之前是用液体香精加在葡萄糖里面后再加其它原料

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平民路线 | 2019-04-24

6人参与回答

，食品营销总监 2019-04-25回答

水分偏大了，把你的柠檬酸和其他一些原料水分都控制在3-5%，加抗结剂后，不会结块。你要是做实验的话，比较简单的方法就是，把柠檬酸，葡萄糖，白糖等大料事先烘烤一下。大生产的话，你让你们的QC检测一下含水量，现在一级白砂糖的含水量相对较高

，食品技术主管 2019-04-25回答

还是用粉末香精吧，同一个香基的香精，达到同样的效果，粉末香精用量会比液体的量大些，但是单价一般也会低些的。

，食品生产技术经理 2019-04-25回答

用韩糖，水分要少点。

，食品检测员及主管 2019-04-25回答

可能胶体里有黄原胶，黄原胶200目很细，容易结团

，采购主管 2019-04-25回答

用塔拉胶试试吧

，采购主管 2019-04-25回答

水分是不是偏大了？

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