香精与酸味剂的搭配-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

香精与酸味剂的搭配

为什么菠萝味香精不可以同时加柠檬酸和柠檬酸钠，只能用柠檬酸钠，而其他可以加酸味剂的香精可以两者都加？还有，葡萄味的为什么不能加酸味剂？我测过葡萄味的呈较强碱性，是不是它的呈味物质就是碱性物质，所以加酸会减弱它的葡萄味？

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天道酬勤 | 2019-04-24

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