单甘酯含量有两种检测方法：一种是用滴定法，误差比较大，可以测出105%以上的含量来，当然实际可能也就是95%左右。另一种是色谱法，误差较小，用色谱法测的，目前国内在市面流通的产品，很少有98%以上的，当然有些品牌对某些大客户特供的产品，市面上见不到的，可能含量会97%以上，但只能去那些大客户仓库取样，市面上不流通。色谱法的检测成本很高。

乳化剂都有HLB值，单甘酯大概在4—6，亲油性单甘酯也有亲水性产品的，HLB值14的都有，很多乳化剂的HLB值范围都比较广的，厂家可以根据使用要求适当调整。