松化剂：油炸红薯片用什么添加剂会酥脆？-食问实答-食品人互助问答社区

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松化剂：油炸红薯片用什么添加剂会酥脆？

请问各位大侠，油炸红薯片用什么添加剂会酥脆？

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柠檬与薄荷 | 2018-10-31

5人参与回答

，食品研发专员 2018-11-01回答

红薯含糖分比马铃薯要高，处理时安处理马铃薯的工艺估计酥脆感是有很大差异的！

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，食品添加剂检验项目负责人 2018-11-01回答

先切薄片然后放油梨炸，我是做色素的辣椒红。以前有个客户咨询过

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，食品检验员 2018-11-01回答

烘烤型薯片对膨化剂的要求相对高一些

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，饲料添加剂销售经理 2018-11-01回答

2760里没有松化剂，估计你要用膨化工艺。

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，研究员 2018-11-01回答

起酥油好些吧

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