内脂豆腐表面有气泡，怎么解决？？-食问实答-食品人互助问答社区

内脂豆腐表面有气泡，怎么解决？？

内脂豆腐， 11度豆浆煮浆温度100度4分钟板式冷却19度凝固剂内脂是1斤豆浆1克内脂，煮制水温60度放进去，升温至84度，84度保持25分钟，水温60度的时候放3分钟没有气泡，70度的时候也没有气泡，75度以后就开始有小气泡了，到80°以上，就多了，麻烦各位指导指导，

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破旧瓷碗 | 2018-11-01

4人参与回答

，食品工程师 2018-11-02回答

豆浆没有煮透

，农产食品检测服务销售工程师 2018-11-02回答

煮浆温度100度4分钟，有是因为泡沫多的原因，有假沸的情况。建议延长沸腾时间并除去泡沫。

，食品检测工程师 2018-11-02回答

1.注意消泡，2.注意保水做好乳化

，研发专员 2018-11-02回答

用些食用消泡剂试试

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