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氨基酸是否能耐高温？

请教各位大侠，氨基酸（主要是谷氨酸）是否能耐受高温？谢谢解答。

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寻找一种归宿 | 2019-04-27

4人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-04-28回答

谷氨酸本身是耐的了高温的，谷氨酸钠不耐高温。

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过期关系

，研发工程师 2019-04-28回答

再就是对高温的理解问题了。考虑实际工艺要多少温度吧！

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-04-28回答

怎么理解美拉德反应里面就有氨基酸经过高温反应

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-04-28回答

我只能说，越高温，氨基酸的损耗就越大。比如说1.3的氨基酸，如果您加温至100摄氏度，冷却后只有1.23，或者更低。而且谷氨酸钠高温的时间长了会有副作用

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