先抛下答案，估计就是普通气泡，在加热时（蛋白质变性凝固）过程中溢出，形成一个空洞而已。无害。详细点说，因为蛋壳并不是密不透气的，气体（氧气，二氧化碳etc.）能通过蛋壳进入蛋白，而蛋白成分90%为水分，气体溶解进去，加热时气体逸出。就是这样。还有个不知道相不相关的例子，做蛋糕时，最后一步的混合液，里面有很多气泡，需要震几下把气泡放出来。

气室破了，气室的气体混入蛋清产生的气泡你没注意这个煮蛋没有气室留下的平头么……