这问题其实挺好回答的。第一，牛的繁殖能力比猪差了十万八千里……一胎一只和一胎十几只。再加上生长周期和再繁殖所需的时间。养牛的效率要远低于猪。第二，牛需要较大活动空间。猪放院子里都绰绰有余。第三，牛只吃素，猪什么都吃，给剩饭都行。所以，作为农业人口占绝大多数，又缺少草场的中国来说，与其养一头一年就能增加一头，还有可能把自己种的庄稼吃掉的畜生来吃肉，不如养一头什么都吃，繁殖力超强的畜生来吃，多的还能卖。

中国是农业大国，粮食可以养活很多人口，可以长期存放，打仗的时候方便运输保存。而牛又是耕地的重要工具，所以以前不允许随意宰杀吃牛，未经许可的宰杀要受罚另外，牛一年一胎，最多一胎两只，猪一年两胎的也有，一生就三只往上。而且猪不挑食，什么生物垃圾都吃，牛还是吃草吃粮食的，饲养成本就比猪多。