不同产品的卫生指标衔接问题-食问实答-食品人互助问答社区

不同产品的卫生指标衔接问题

以菌落总数为例，每种成品都有相应的标准规定值，而原材料也有相应的规定值。查了几个国标速冻饺子的菌落总数要求≤10万，而其原材料鲜（冻）畜肉的菌落总数要求为≤500万。请问这样不是会用合格的原材料生产出不合格的饺子成品吗？我想请教一下关于这样产品的卫生指标之间应该怎么衔接的问题。有请教过老师，老师说不全是标准制定的问题，好像是还包括食品加工方法方面的问题？

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维纳斯的ai | 2019-04-28

6人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-29回答

现在很多行标或国标都让大企业给绑架了

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，食品电销 2019-04-29回答

确实很多指标的制定在保证食品安全的基础上，要考虑该产品的加工特点，不符合实际的过严的标准会导致造假和没必要的成本增加，过松则会让企业放松过程控制，虽然该指标符合要求了，但会带来其他一些次生危害。

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-04-29回答

原材料不洗么？

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-04-29回答

衔接是问题。同一标准内也有类似的：方便面现行标准对面块是1000，每包产品加上了约四分之一量的调味料包后就变成面块+调味料的控制是30000

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，食品添加剂研发助理 2019-04-29回答

2707没有500万一说啊。

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，食品香精销售专员 2019-04-29回答

衔接的确不好但是，可以以下游促进上游的改进

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