熬糖是化学变化还是物理变化是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

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熬糖是化学变化还是物理变化是什么？

中午家里吃了老公做的拔丝地瓜，熬糖熬到一半时老公说这个火候可以做挂糖花生。。。由此想到一个问题求真相，熬糖的化学变化还是物理变化是什么？

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辅助爱情 | 2018-11-04

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八月

，食品检测员及主管 2018-11-05回答

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。这个东西就是糖水被调教成焦糖的过程

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-11-05回答

拔丝是物理变化，熬糖色是化学变化

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-11-05回答

形态转换就是物理变化颜色变深是化学变化

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