我也是可么想的，不过是在做了实验发现无效才想到的..........??让我说什么好

煮熟了蛋白质都变性了，还嫩化？我也是可么想的，不过是在做了实验发现无效才想到的..........

那样回不回煮不出分量？煮熟了蛋白质都变性了，还嫩化？

先嫩化，再煮

蛋白质都变性了，加酶作用已经不大

建议还是多煮一段时间，煮烂，但是会降低得率

煮熟了再嫩化啊？

蛋白酶的最佳温度在50-55度，看看能不能有效果

煮熟了再嫩化啊？那样回不回煮不出分量？

没有什么用处。

原料是7分煮的猪肠，现在最大的问题就是嚼不烂。想用木瓜蛋白酶改善口感。试验：1%的木瓜蛋白酶（10万个单位/g)，浸泡7分熟的猪肠1个小时，入开水煮20分钟，还是嚼不烂。感觉和没有用木瓜蛋白酶浸泡过的猪肠几乎没区别；问题的关键是不是，猪肠已经预煮过，蛋白质已经变性，就木瓜蛋白酶就不起作用了呢？