春卷皮在没有冷却醒发时如何调高脆度-食问实答-食品人互助问答社区

春卷皮在没有冷却醒发时如何调高脆度

我公司生产春卷在下皮后用点陷机直接点陷后人工包装，但是成品经速冻后韧性很大，各位大侠帮忙告诉个解决方案。

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淡年华丶失青春 | 2019-04-29

10人参与回答

，食品香精销售专员 2019-04-30回答

水分不大，皮的韧性和水分活度、水分含量以及剪切率有关。所以调很麻烦

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，食品检测业务大客户专员 2019-04-30回答

我所在公司是人工包馅的。。。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-04-30回答

点陷机的效果太差

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，食品检测 2019-04-30回答

要是有全自动的包卷机，那该是一种了不起的人类贡献啊，那将出多少花样的春卷类美味哦！

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，食品检验员 2019-04-30回答

你说的韧性大，是指油炸后皮比较硬，不够酥脆吗？

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，食品添加剂销售经理 2019-04-30回答

皮粘在一起？是不是皮的水分含量有点大？适当降低水与面的比例，或者升高烤轮的温度。至于油炸后的效果，那要看配方了。

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，食品化验员 2019-04-30回答

天津就有卖这种包装机的，可是包制出来油炸后的感官效果太差和麻花差不多。

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，研发员 2019-04-30回答

是的，而且剪开后皮几乎粘一起去了

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-30回答

请问一下，点馅机效果怎样？是什么厂家的？能告诉我么？

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-04-30回答

点陷机包装后成品太哽了

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