豆子如何防腐和护色？-食问实答-食品人互助问答社区

豆子如何防腐和护色？

最近用豆子做麻辣食品，但是很容易胀气，大牛们能给点防腐的建议吗？另外，我想包装好了以后，蒸汽灭菌，我121度灭了20分钟，颜色变化很大，加护色剂也没有什么效果，有什么其他好办法吗

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叔控 | 2019-05-01

5人参与回答

，研发/技术员 2019-05-02回答

说明一点灭菌参数不对。

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-05-02回答

黄豆和豌豆都有做的，胀气的问题一直做不好，灭菌时间太长了，豆又不脆，颜色也不好看了

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，保健食品研发专员 2019-05-02回答

时间一样的，这个没有多大区别

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-05-02回答

什么样的豆子？

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，质量研究员 2019-05-02回答

放在水里加压弄到121度，可以达到很好的脆度效果的

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