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各位老大－我急需酱卤食品的上色技术

各位老大，小弟是开烧鸡板鸭店的，现在总感觉卤制出来的烧鸡板鸭颜色退化的很快，我在别的地方看见有的烧鸡经营者，在烧鸡板鸭身上涂抹了什么东西，颜色看上去非常好看，所以小弟现在急需各位哥哥的帮助，请指点这方面的知识，万分感谢，万分感谢，

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浅忆君 | 2019-05-02

8人参与回答

八月

，食品检测员及主管 2019-05-03回答

卤菜的上色。把白糖放入锅内翻炒至很深的色后。把上色的卤制品放入锅内，然后向锅内放入少量的水迅速盖上锅盖让焦糖溅在卤制品上，然后用毛刷再刷匀上香油。就会色彩又光亮。

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-05-03回答

可以使用白糖和焦糖色分别试试

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-05-03回答

忘了告诉你，卤制品是最好不要加酱油，加酱油的卤制品颜色较黑。最好加入白糖炒制的酱色（听说要用油炒）。不过我也不知道怎样炒，我正在发贴请教。不好意思！！！！

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-05-03回答

可以抹上一层麦芽糖(我们这里叫糖稀)，不过这是烤鸡或烤鸭用的，不知道你做的是不是烤类的。

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-05-03回答

有位叫帅星龙的朋友发过一篇关于炒糖的帖子 LZ可以去看看

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-05-03回答

感谢两位，我从前用的也是糖色，但是有点甜甜的味道，所以想让大家帮忙，看看有没有别的上色方法．请大家多费心了

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-05-03回答

在烧鸡板鸭身上涂抹了都是糖类的东西，烤出来的就好看了，就象烤面包要在表面刷一层糖液一样的道理——焦糖反应

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一米阳光

，食品检测员 2019-05-03回答

好像是也要刷一层糖稀，这样又脆又上色。

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