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关于包子底部黑点的问题~~~~~~~~~~~米面专家请进!!! ...

如图,包子是复蒸过的,首先排除是霉点、面皮搅拌不匀和底部薄渗透,蒸完后就发现有黑点,是直接接触不锈钢蒸盘,底部没有垫笼垫,(我们蒸制过程也是用不锈钢蒸盘,但底部加有笼垫的)这问题捆牢了我好久都没有解决,到底是什么情况?我司再生产蒸制过程中没有发现,到了客户那里就会发现有黑点有没有专业详细的解释啊?求教各位大仙了!!!!!!!!!!!!!!!!!!
3人参与回答
,食品检测工程师 2019-05-04回答
跟你说这个毛病和山东济宁的面包的黑点儿哈喇是一个道理,这是我5年前就已经解决的问题,原因是是淀粉醣类在高温下自身的拆解、缩合、再重组而形成的一种类黑晶,就是这种黑点儿!有哈喇味是油脂和蛋白质在金属离子、光、高温下的氧化而酸值加大!这些都已经被我解决!
,食品检测市场项目经理 2019-05-04回答
我们饭堂做出来的包子也这样,我都不敢吃。
,食品检测员 2019-05-04回答
是不是底部接触的是金属?还是碱大了?
 
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