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关于东北酸菜的问题

新的标准定义了东北用大白菜腌制的酸菜为 “发酵蔬菜”。然而GB2760里对发酵蔬菜的添加剂规定几乎是不可以加任何防腐剂。这样一来。酸菜将怎么样工业化生产，解决涨袋与变色的问题？以前都按腌制蔬菜的标准可以添加防腐剂的。求专家解答一下

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冰块脸 | 2019-05-04

5人参与回答

，食品研发 2019-05-05回答

关于腌制蔬菜与发酵蔬菜的关系，好像有一个国标，蔬菜加工术语、不知有没有定义，记得不一定准哈。印象最深的是有个鲜切蔬菜的定义。

，采购员 2019-05-05回答

加热杀菌吧加热的话影响口感和味道。还有保质期吧

，食品饮料行业经理 2019-05-05回答

如果加热杀菌，容易变色发黑，不好掌握

，采购主管 2019-05-05回答

认为有必要且是安全的，你可以申请扩大使用范围。

，研发工程师 2019-05-05回答

白菜加热会影响口感

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