关于韩国泡菜的亚硝酸盐-食问实答-食品人互助问答社区

关于韩国泡菜的亚硝酸盐

对于中国泡菜，人们一直认为属于酱腌类，含有大量致癌物质亚硝酸盐，不宜多吃，而异曲同工的韩国泡菜却被世界认为是健康食品，甚至有抗癌作用，所以我很不解，想请大家一起探讨一下韩国泡菜是否也含有大量的亚硝酸盐，还是远远低于国内泡菜产品，我一直在研究制作泡菜，如何才能使其亚硝酸盐含量大大降低，真正成为一种美味而又健康的食品呢？希望大家畅所欲言，不吝赐教，谢谢．

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改造人汽水侠三号 | 2019-05-04

6人参与回答

，饲料添加剂销售 2019-05-05回答

不知道生产韩国泡菜的前景如何？

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，食品检验员 2019-05-05回答

由于地缘关系，其实东北泡菜和韩国泡菜说起来应该是同宗，只是国内宣传与国外宣传的角度不同，所以才使国内泡菜名声不好。亚硝酸盐的问题只要是泡菜都存在，所以一般刚腌制10天左右的泡菜是不宜食用的，但此后只要注意勤快翻缸，就不会有有害物质蓄积了:)

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，研发工程师 2019-05-05回答

真正的解决问题的方法是自己化验一下不就可以吗,如果酸度下降较快产生亚硝酸盐较少

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，食品检测销售工程师 2019-05-05回答

我认为韩国大棒子也不是什么神仙,他也避免不了的,就是咱们没人家吹的厉害

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，饲料添加剂销售经理 2019-05-05回答

泡菜的亚硝酸盐含量还和施肥有关系的！实际上致癌不是亚硝酸盐，而是亚硝胺，类物质。

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，食品研发工程师 2019-05-05回答

我对泡菜感兴趣但没做过只i是买来用

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