淀粉和糊精有什么区别？书上说糊精是淀粉的水解物，那为何遇害碘颜色不同？就是聚合度的问题吗？牛奶中加入糊精后？牛奶的乳糖一定增加是吧？牛奶的冰点在--59左右，是不是说明牛奶里加入糊精了？

至于放置后酒红色变无色,应该是碘液在空气中不稳定,分解,造成的

淀粉遇碘变色是由于淀粉与碘生成包合物,包合物的颜色跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关．在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包含物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色．糊精的聚合度很低，呈棕红色、红色、淡红色等．其中的蓝色小颗粒一定是淀粉形成的,淀粉不溶于水,所以沉在了下层.

我用碘-碘化钾加入β-环状糊精中没有颜色反应,是因为聚合度小的原因吗

那就是说这个样品里是有淀粉的，可是合格的倍他环状糊精允许存在这么多淀粉吗?

遇碘显色根据葡萄糖链的长度而反应出不同色泽！可能是玉米浆水解的时候还有少部门葡萄糖链长了点吧？