关于泡菜如何保持脆嫩的方法-食问实答-食品人互助问答社区

关于泡菜如何保持脆嫩的方法

各位高人，请问个问题，泡菜中使用哪些添加剂可以让其保持脆嫩，而且不变色啊，有知道的请赐教，不胜感激。谢谢。

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孤单的温柔 | 2019-05-05

5人参与回答

甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-05-06回答

添加剂不宜多放啊,还是自然点好!

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，食品区域经理 2019-05-06回答

关于泡菜脆的问题1、发酵技术水平（关键）；2、加工工艺（其二）；3、添加剂的使用，如果前两个都做不好，再好的添加剂也是白搭。

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-05-06回答

先漂烫处理然后直接过冷水也可以增加脆感

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，食品检测销售 2019-05-06回答

生石灰水浸泡

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，研发工程师 2019-05-06回答

请问你们把这个问题解决得怎么样了？

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