正式的参与咸菜的生产也已经一年了，但总感觉我们所生产的咸菜（主要是雪菜和萝卜）总有点好像臭味的气味，漂洗加香精什么的都无法去除或遮盖，不知道是腌制的工艺不对还是出池后处理不当，想将基本工艺例举如下，盼高手指点。新鲜蔬菜，大池腌制，蔬菜不分级，一层菜一层盐，总体用盐量在百分之八左右。腌制过程不加任何其他物品。出池后，清水冲洗后切削，清水漂洗，压榨后入拌料机械调味调色。