跪求，煮制完的面筋卷泡一夜发软。酬谢-食问实答-食品人互助问答社区

跪求，煮制完的面筋卷泡一夜发软。酬谢

本人从事面筋卷加工，烤面筋那种，煮制完还有弹性，硬棒，用清水泡一夜后发软。请问水中添加一种什么物质越泡越硬

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三分情话 | 2019-05-07

5人参与回答

分裂状态。

，食品检测员 2019-05-08回答

卤制之后为何还要再泡水，而且还泡那么长时间？

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-05-08回答

在室温这么个泡法，也易滋生细菌，对成品保质期也不利啊。

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-05-08回答

是不是面筋变质了？

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，品管部稽核专员 2019-05-08回答

原料的事。换个试试就好了

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，食品班组长 2019-05-08回答

泡这么长时间是为了保湿抗氧化？

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