如果深挖的话，可以调阅店家酱油进货记录，看看同批次进了多少，就能验证店子有没有使用，不过这个对办案要求较高，呵呵。

忆往昔，客户打保函用了客户提供的过期调味料，想想好害怕

上面这个案例，罚钱过重。发现一瓶没有用过的过期食品，按用了的处罚，对吗？ 警告整改，也是处罚。

这个案例，单从定性上看并无不当。其一，酱油是从操作间的橱柜里找到的，(而不是垃圾堆)无法证明其没有使用。其二，饭店的食品配料使用不能与商场销售等同(只要有票据与商品对应即可)执法人员不可能在现场盯着是否使用了过期酱油。其三，根据最高人民法院适用民事诉讼法的解释第93的规定，下列证据无需举证(四)根据已知事实和日常生活经验法则能推定出另一事实。也就是说，已知酱油是放在工作间的橱柜里的，那么根据经验判断，可以确信其会使用。至于代理人运用这个法条，那个逻辑(其也是运用逻辑推理)目的只有一个，就是饭店不违法。个人认为，食药局处罚并无不当。至于罚款5万是否过当，那就是另一个问题了。警告也好，罚款也罢，来自于，‘’你懂得‘’。

作为食药监人，这类案件的现场检查笔录，询问调查笔录上要体现当事人正在使用过期食品。然后按照食安法一百二十四条第一款第二项处罚。另外，这个受托律师肯定要千方百计的证明食药监局处罚错误的嘛，它总要维护委托人的利益。本案中，食药监局执法人员执法水平太低了，；连起码的证据链都搞不完整。