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算了，再回复你一次吧，花青素是复合物，他的组分有很多，比如锦葵、天竺葵、矢车菊、芍药等等不同的组分颜色是不一样的，不同的组分稳定性也是不一样的，随着B环上酚羟基的增加以及甲基化的增加，花青素的颜色越深一般来说，我们常见的花青素色素有越桔红、萝卜红、葡萄皮红、紫甘薯色素、黑胡萝卜色素等等，稳定性各不一样其中热稳定性黑胡萝卜色素=紫甘薯色素=葡萄皮红＞萝卜红＞越桔红，光稳定性基本上也是这样的所以你的花青素稳定性在于你是什么来源的花青素，有些花青素根本不需要做什么护色方案