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急求助春卷皮粘连问题

各位前辈请指点小弟一下春卷皮粘连问题本厂生产的春卷油温170度炸4/5分钟开始破裂炸后的口感太硬春卷皮都粘连一起现在主要是春卷皮太湿粘连在一起面水一比一加色拉油盐别的没有添加忘各位前辈指点谢谢

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百无一用是深情 | 2019-05-09

3人参与回答

，食品加工营业员 2019-05-10回答

建议你加些羟丙基二淀粉

，食品检测合同评审专员 2019-05-10回答

面粉基础原料不同，油炸后酥脆成都不同。醒浆过夜后黏连会下降，也可以添加辅料解决，不过最好醒浆和辅料配合

，食品检验员 2019-05-10回答

油炸发硬，主要是基础原料面粉的问题，春卷皮黏连主要是醒浆时间不够、面粉问题、滚筒温度

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