酱菜发酸是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

酱菜发酸是什么原因？

各位老师，我们厂生产的咸辣萝卜和咸菜在盐度低于8度容易发酸是什么原因？盐度太高顾客不满意，拜求大师指点迷津。谢谢大家了！

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-05-11

5人参与回答

，食品化验员 2019-05-12回答

发酸主要是微生物引起的，调味前要对萝卜进行消毒处理，可以用食品级二氧化氯，或者调味后辐照杀菌。

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，应用工程师 2019-05-12回答

工艺，包装，贮存条件

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-05-12回答

盐度低于8度容易发酸是因为微生物发酵产酸的原因

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我是多余的。

，食品化验员 2019-05-12回答

大师们，那怎么控制产酸原因呢？

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，食品添加剂销售经理 2019-05-12回答

产酸微生物生长繁殖啊

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