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嘉吉的藤椒腿排，有懂的朋友，请教一下

各位朋友，大家好！开发产品过程中遇到瓶颈了，求指教要做一款类似嘉吉的藤椒腿排，鸡肉碎肉重组的。有几个问题请教一下：1、工艺上是怎么样的？一、成型-蒸煮-冷却-粉-浆-糠，二、成型-粉-浆-糠-油炸-蒸烤，三、成型-粉-浆-糠-蒸烤？2、碎肉重组，肉块间有黄色的乳化物，如何能做出黄色乳化物？脂肪含量足，不出油，油炸后脂肪香气足3、另外，有熟悉他家使用的面包糠、藤椒腌料的，能否告知一二。谢谢

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jerry | 2019-05-11

5人参与回答

，研发工程师 2019-05-12回答

嘉吉，这个是你设备达不到，其他的不方便透露哈哈

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，质量研究员 2019-05-12回答

这个腿排····成型的还是个自然形状····醉了····是给哪个低档快餐客户做的啊。如果是成型产品，肉块重组设备需要机械。黄色的乳化物，大概就是正常的腿肉分割油边吧。

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-05-12回答

确定不是淀粉？

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，食品保健品研发工程师 2019-05-12回答

先来一块尝尝

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，销售工程师 2019-05-12回答

先糠再粉？

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