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酱卤制品相关技术探讨专题

关于酱卤制品在制作过程中所遇到的问题，基本是老生常谈的了，那有没有比较好的方法去解决呢？我们在给客户做培训的时候，他们也会问我们一些其实看起来很简单的问题，但真正解决起来还是需要一些技巧以及技术的，在这里，欢迎大家作一些技术交流以及探讨！为酱卤行业的发展尽绵薄之力！

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甜甜圈小贩 | 2019-05-11

7人参与回答

，食品检测分析员 2019-05-12回答

其实传统的做法还是保留借鉴为好，比如卤水的存放等

，食品区域经理 2019-05-12回答

目前酱卤的加工工艺决定了卤水无法做到每一批都一模一样，毕竟每煮制一次，卤水的成分会发生一些变化。我想只要是在可接受的范围内即可，而且本身卤制的次数越多，卤水应该是味道越丰厚。

，食品检测工程师 2019-05-12回答

风味不一致、卤汤越煮越黑、难以形成规模化标准化生产等等都制约了酱卤制品的发展

，保健食品注册主管 2019-05-12回答

武汉周黑鸭很好吃哦，不知道怎么做的呢。

，食品检测员 2019-05-12回答

风味不一是不是你产品所带入，不同风味应用不同的锅煮制以免窜味。卤汤越煮越黑是你的原料没洗干净吧。要行成规模化生产必须要用蒸汽煮才能形成规模化

，食品化验员 2019-05-12回答

你说出来我看一看能不能帮你

，食品检验员 2019-05-12回答

我们厂的卤水近五个月来，也经常有味道上的变化，不过可以接受。卤水想保证一个味道，实属不易啊！

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