酱制和卤制的区别是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

酱制和卤制的区别是什么？

酱卤肉制品定义中把酱卤肉按工艺分为酱制品和卤制品，俗话说南卤北酱，酱制和卤制工艺的区别是什么？

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亡城孤影 | 2019-05-11

4人参与回答

，食品加工营业员 2019-05-12回答

没弄明白4.1和4.2 区别就是一个地方：酱制，卤制。看这两个词是否有标准规定了。

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，生产供应链主管 2019-05-12回答

没弄明白这个谈的都是肉制品。还有卤豆干、素火腿、素鸡、卤花生米等等，是非动物性卤制品。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-05-12回答

感觉差不多吧

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，食品化验员 2019-05-12回答

我是北方的，我认为酱制就是酱汁粘稠附着食物表面，吃的时候酱料香浓味很大，很大一部分是会掩盖食物本身味道的。卤制的食物一般看起来比较干，味道相比，应该没有酱制的调料味浓

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