盐度和水分的测定是要根据你们的成品要求来的，做下试验就行了

呵呵，知道的人给个意见呀

去除老筋没有什么快速的方法，那个只能用人手工削。所以一般的工厂，在收榨菜的时候，都会对榨菜进行质量检验，太老的菜，不会收。酸度的控制挺关键的，太低，榨菜的保质期会受到影响，太高，影响口感，所以，一般的公司，榨菜类产品，酸度一般控制在0.4左右。现在实行低盐，所以盐差不多在4度左右。至于颜色？还是要看个人的喜好，你调好后，你们公司销售人员认可，那么就可以用那个颜色了。

制作红油榨菜的时候怎么快速剔除老筋，老叶？在脱盐工艺和脱水工艺中怎么去测定盐度和水分？盐度和水分以及酸度保持在多少最为合适？红油榨菜上色和油水分离处理时，怎么把握汤水不浑浊，而且又要真空灭菌后菜色鲜亮？老师了，我才如行，问题多多！谢谢了