泡过水的菜不能存放过夜的，特别是夏天。不然的话，要加盐或加酸或在低温下保存。

腌菜时硬化度不够,脱盐太快,脱盐水质卫生差,从这几点分析分析

我也正受困扰

室温温度太高了，原料盐度太低了，容易泡烂流动水好一些，或加一些冰醋酸浸泡

冰醋酸浸泡，本来是在退盐，这样不是又引进了酸度？

1、温度，适当的温度能减低微生物的成长，特别是夏天，温度如果太高，容易生产微生物。2、产房的洁净度。3、盐的含量。4、水。