椒香凤爪辐照后颜色变浅，怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

椒香凤爪辐照后颜色变浅，怎么解决？

近来新开发的椒香凤爪，上色用的是红曲红和焦糖色素，工艺就是泡制入味，然后真空包装，辐照。味道相当不错，客户已经认可。现在遇到的问题就是：辐照后产品颜色变浅比较明显，味道基本上没什么变化。希望论坛的高手们，指点指点，先谢谢大家啦！

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2019-05-11

5人参与回答

，标书专员 2019-05-12回答

出在红曲红上，天然色素都有褪色的问题，少量添加一点点诱惑红，同时使用护色剂，例如“桃美素”。

，食品分析检测员 2019-05-12回答

可以尝试降低辐照强度

，食品检验员 2019-05-12回答

应该不是辐照影响，使用上色剂有时间后颜色会自然衰退

，食品技术主管 2019-05-12回答

高温杀菌试试

，食品化验员 2019-05-12回答

辐照影响色泽很小。

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