1.食品中单糖 低聚糖 果糖 所扮演的功能是什么？功能与其结构有什么关系？2.在食品加工中生产硬糖，常使用____糖，因为其___较差。3.将土豆丝泡在下列哪种溶液中，不会变黑，且效果最好：硫酸亚铁，羧甲基纤维素，亚硫酸盐，琥珀酸二钠（均为0.5%）3.强亲水蛋白质经过酰基化改性后，在氨基上引入一个长脂肪链，讲会改善其乳化性能。是否正确？为什么？4.比较明胶形成凝胶和蛋清形成凝胶的差异，解释原因。5.纯天然芝麻烤饼（不添加任何添加剂，馅料是芝麻糊，300度焙烤）刚生产颜色金黄，口感酥脆，采用薄包装纸包装保藏1个月出现颜色变暗，风味变差，不酥 脆，4个月后完全劣变，不能使用，但没有发霉，分析芝麻饼变质的原因。谢各位大神啦！！！