此上罐头不是已密封了吗，冷却水对产品的影响有限，除非不密封，如果是不密封就是质量不合格与CCP无关，倒是感觉罐头里加的水如糖水的中余氯要加以考虑

但这里控制的显著危害在以后的步骤不能控制了

一般是不用作CCP的,冷却时,你同样要加压,否则容易涨袋.如果有冷却水进入,就更不对了.

控制冷却水中生物危害的。杀菌后罐头在冷却时因密封胶未凝固，并且罐内外有压力差，可能会有少量水进入罐体

呵呵，踩一下啊！

俺想应该不是的。

在这步你控制的什么显著危害？化学性危害，必须控制吗？是否会造成不可接受的安全风险？