凉果蜜饯生产中有关氧化产品褪色的问题~-食问实答-食品人互助问答社区

凉果蜜饯生产中有关氧化产品褪色的问题~

我公司有一个产品在天气很好的时候，从加料浸渍到在晒场晒干期间没有间隔的话，出来的产品颜色效果很好，可是如果天气不好，浸渍完后没有立即晒干的话，颜色就会变暗褪色。这样的问题是氧化的原因么？如果加抗氧化剂的话，有那些的效果会好点。不知道用烘箱烘干的效果会怎么样。有什么要注意的问题没有。请各位把你们的想法告诉下谢谢了

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冰块脸 | 2019-05-14

5人参与回答

，食品化验员 2019-05-15回答

加护色剂，烘烤没有问题的。

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-05-15回答

有无添加色素？护色剂稳定剂色素添加方式都要考虑

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拼了命的开心

，食品化验员 2019-05-15回答

哈哈，这个问题很复杂，你做的事哪个产品，具体的退色现象可以描述清楚吗？

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-05-15回答

晕没人给点建议么？

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-05-15回答

产品主要是用无核小桃做的，正常的成品应该是显明黄色的，现在的颜色变成土黄色，色泽亮度明显变暗了

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