目前，方便小火锅的市场如火如荼，不仅是川渝地区，河南、福建等地企业也在陆陆续续推出各类小火锅，产品参差不齐，没有统一的行业标准，作为一个专业的川妹儿，对现在的方便火锅也是有很多看法的。各位论坛大神一起来聊聊吧，以下是一些简单的看法：首先就拿火锅底料来说，传统火锅一般是越熬越香，但是现有的方便小火锅一般15分钟后就直接食用，很多风味都没有出来，很是鸡肋啊！其他方面我简单总结了下面一些：一、底料包1.底料集中与麻辣味，总类较少；2.底料包除去辣就是麻，失去传统火锅的香味，头香不够；二、菜品类1.菜品比较一致，无差异化2.菜品完整度不高，可能与产品预加工、保藏有关3.各类肉制品统一包装，出现沾黏现象三、口感类1.产品呈现酸臭味、咸味、味精口感重2.口味呈现明显的辣味，麻味均不突出3.肉质松软，无咀嚼感4.熟化程度不统一，产品口感不稳定5. 土豆、藕片不够脆、发酸四、感官类1.品相（色泽）普遍较差2.底料包辣椒炒制时间过长，糊焦3.产品浑汤明显，粉断裂五、其他1.可以考虑增加油碟、干碟2.发热包品质不均一，不够稳定、持久