杀菌不好 还不如不抽真空 存放时间长。

卤菜真空包装后，要杀菌。若以简易包装卖鲜货，保质期短，可以沸水杀菌即可，这样即可保鲜又可让卤菜不产生“罐头”味；若要保质期达6个月以上，最好要高压杀菌，0.1MPa 、121度杀菌10分钟，或者分段杀菌，升温10分钟至110度、保温110度8分钟、降温至常温10分钟。

卤菜还是低温贮存效果好些，包装产品高温破坏营养，添加防腐剂对人有安全的顾虑。

卤菜仅仅靠抽了真空是不管用的，没有其他的措施往往腐败得更快。

注意一下生产卫生情况和加工卫生情况，不同品种要用不同杀菌方法。。。。

真空后即使袋子性能良好能够完全（不可能）阻隔氧，也还有厌氧菌会繁殖。

是自己在家做了网上卖吧，这样夏天很容易出问题的，慎重。食品安全不是小事。