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卤制过程中的难题

在做扒鸡的时候:成品的中药味很浓,涂层炸制的颜色很好 ,但经过卤煮后的颜色很难看.香辛料的配方都是按标准配的,为什么会出现这些问题?大家指点小弟吧, 先谢了!

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断笔画墨 | 2019-05-14

1人参与回答

，食品化验员 2019-05-15回答

可把香料煮出汁再泠冻后再加到卤水里．就可消除药味了．

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