美拉德反应产物-食问实答-食品人互助问答社区

美拉德反应产物

美拉德反应产物中有害有毒物质的成分是什么？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

酒贫断肠水 | 2019-05-14

5人参与回答

，健康食品业务代表 2019-05-15回答

美拉德反应现在本来研究的就不够彻底，所以其中的有害物质现在谁都确定不了，不过一般在温度比较低的情况下有毒物质是不存在的，只有在高温下才有可能会产生有毒物质，一般食品用的这块温度不需要那么高，所以相对来说应该还是安全的

，农产食品检测服务销售工程师 2019-05-15回答

有有害物质吗？以前没有听说过

，食品区域经理 2019-05-15回答

应该是无害物质？以前没有研究

，食品添加剂研发助理 2019-05-15回答

好似炒菜的美美拉德反应，都是不好的反应

，食品检测销售工程师 2019-05-15回答

美拉德反应可以产生较好的色泽，和香味，当然是用在烘焙业

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z